Eric Ticana Sik, un habitant de Bussy-Saint-Georges de 31 ans, qui a commencé en tant que plongeur dans un restaurant japonais il y a 12 ans, a été sélectionné pour participer à la World Sushi Cup, ...

• Préparez les chinchards : levez les filets tout en gardant la peau. Désarêtez les filets (ou demandez à votre poissonnier). • Préparez la saumure sèche en mélangeant le sel, le sucre et le zeste de ...

Faites lever par votre poissonnier les filets de chinchard en conservant leur peau. Mettez le pain dans un saladier, versez un peu de fumet chaud sans l’imbiber complètement (le pain doit rester ferme ...